De nombreux aliments ne sont disponibles que pendant une saison donnée, alors que l’on a parfois besoin ou envie de les consommer toute l’année. Pour rendre les produits saisonniers accessibles à tout moment, il existe des méthodes qui permettent de les conserver. Voici les meilleures techniques de conservation pour garder les aliments en bon état durant longtemps.
Les emballages en aluminium
L’ aluminium est, depuis plusieurs décennies déjà, un métal très prisé en matière d’emballage et de protection de produits. La majorité des moyens de stockage ou d’emballage (canette, aérosol, plat, etc.) est composée d’aluminium à cause de ses propriétés de conservation. En réalité, la nature isolante de cette matière lui permet de conserver la chaleur des plats cuisinés, mais aussi la fraicheur des aliments non préparés.
Il est donc possible de stocker les plats chauds et les maintenir à bonne température avec un emballage en aluminium avant de les servir. Enfin, l’opacité de l’aluminium permet une isolation des agressions de l’environnement, ce qui protège les aliments contre l’exposition à l’oxygène et à son action oxydante.
La déshydratation
La déshydratation est une technique de conservation très ancienne qui consiste à retirer toute l’eau d’un aliment. Pour ce faire, les produits sont être exposés à une chaleur douce durant plusieurs heures. Grâce à cette méthode de conservation, la multiplication des micro-organismes à l’intérieur d’un aliment est bloquée. Autrefois, les aliments étaient séchés à l’aide du soleil mais aujourd’hui, le plus simple est de recourir à un déshydrateur.
Par ailleurs, le retrait de l’eau contenue dans les aliments permet de les conserver à température ambiante durant de longues périodes. Une fois vos produits déshydratés, leur volume est réduit considérablement, ce qui rend la conservation très pratique. Un autre avantage de cette technique de conservation est que, outre le stockage des aliments plus longtemps, celle-ci sert à préserver leurs qualités nutritives. En effet, la température de séchage n’est pas assez forte pour détruire les nutriments, vitamines et enzymes contenues dans les aliments. Il est à noter que la déshydratation est adaptée à plusieurs produits (fruits, légumes, viandes, fromages, graines, épices, etc.).
La stérilisation
La stérilisation est une technique de conservation très populaire consistant à porter une préparation (généralement en bocal) à plus de 100°C. En effet, la plupart des bactéries sont détruites lorsqu’elles sont chauffées à une température de 120°C durant 20 mn. Toutefois, la durée de cuisson peut varier selon la contenance des bocaux. Il faut noter que cette méthode de conservation peut facilement se faire à la maison avec un petit investissement. Aussi, est-il que les aliments stérilisés peuvent se conserver durant plusieurs années.